Что можно приготовить из кальмаров: быстро и вкусно

Опытные хозяйки знают, что существует множество способов и методов консервации заготовок из баклажанов. Их выбор зависит от дальнейшего использования готового продукта и наличия условий для хранения. Поэтому одни предпочитают закрывать икру из синеньких («заморскую») или полуфабрикат для ее приготовления зимой, нарезанные салаты со всевозможными сочетаниями овощей и приправ, а другим больше нравится солить баклажаны, квасить и мариновать их в «чистом» виде или фаршированными, используя рассолы и маринады, постное масло и заправки из томата или аджики.

Для заготовки используют любые сорта баклажанов , отличающиеся по цвету и форме плодов – привычные синие и фиолетовые, коричневые и белые (самые деликатные), продолговатые и округлые. Главное, чтобы овощи были молодыми, свежими и крепкими : с упругой мякотью, гладкой блестящей кожурой, не слишком жесткими семенами и без одревесневших прожилок.

Чем дольше вызревают плоды, тем выше в них содержание соланина, который в больших количествах может привести к отравлению.

Сырыми эти овощи употреблять в пищу не рекомендуется. Для любых видов заготовок их также в обязательном порядке подвергают предварительной тепловой обработке: отваривают в соленой воде, запекают в духовке или обжаривают. Рассмотрим пошагово некоторые способы солить баклажаны на зиму в простых рецептах.

Популярные рецепты

Чтобы засолить баклажаны быстро и вкусно, чаще всего используют холодный засол с последующим квашением овощей в процессе молочнокислого брожения. Такие заготовки могут храниться без стерилизации в холодном месте (при температуре от 0 до 8-10 ℃).

Квашеные баклажаны приобретают интересный вкус, напоминающий грибы, с мягкой кислинкой и приятной остротой. К столу их можно подавать как отдельную закуску, приправляя луком и постным маслом, а также использовать в качестве пикантного ингредиента для приготовления овощных салатов, первых блюд или гарниров.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий – 5 кг;
• чеснок – 120-150 г;
• соль каменная – 50 г (для отваривания), 25 г (для чесночной заправки), 70 г (для рассола);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 л (для рассола).

Технология приготовления:

1. Отобранные для засолки некрупные плотные баклажаны моют, обрезают плодоножки и накалывают зубочисткой или вилкой по всей поверхности.
2. Овощи отваривают порциями в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) по 10-20 минут до полуготовности, которую определяют по изменению цвета кожуры и появлению «морщинистости». Важно не переварить баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими.
3. Отварные овощи выкладывают на чистую, установленную наклонно (для стока жидкости) доску, прижимают другой доской, придавливают гнетом (для лучшего отжима) и оставляют до полного охлаждения на 6-12 часов.
4. Чеснок чистят и перетирают с солью в ступке.
5. Остывшие баклажаны надрезают напополам вдоль от вершины к основанию, не доходя 2-3 см до конца. Приоткрывая разрез, поверхность каждой из половинок смазывают чесночно-соляной смесью. Это удобно делать чайной ложкой или пальцами.
6. На дно подготовленной емкости кладут лавровые листья. По желанию добавляют зелень сельдерея, перец черный и/или душистый горошком, сухую гвоздику. Затем плотно укладывают синенькие.
7. Готовят рассол в концентрации 6-7%, то есть 60-70 г соли на 1 литр воды. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль. Рассол охлаждают.
8. Емкость с баклажанами заливают холодным рассолом, накрывают крышкой или слоем марли и оставляют в тепле (при 18-25 ℃) на 5-8 дней для молочнокислого брожения. Чтобы все овощи были погружены в рассол, при необходимости устанавливают гнет.
9. После окончания активного брожения заготовку перемещают в холодное место на хранение.

Если у вас нет подходящего помещения в доме или недостаточно места в холодильнике, готовые баклажаны можно законсервировать и хранить в обычных условиях.

Важно понимать, что при термической обработке все молочнокислые бактерии погибнут и заготовка утратит часть своих полезных качеств.

Консервируют квашеные баклажаны таким образом:

1. Весь рассол сливают, процеживая через марлю, и доводят до кипения.
2. Овощи раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом, прикрывают крышками и пастеризуют на водяной бане в течение 30-90 минут (в зависимости от объема банок). Затем банки немедленно укупоривают герметично, переворачивают, укутывают и оставляют до полного охлаждения.

Данный рецепт считается базовым , так как на его основе готовят разные варианты, в том числе авторские, закусок из баклажанов, фаршированных овощами и зеленью. Приведем некоторые из них.

При большом количестве овощей удобнее засолить баклажаны в кастрюле, дать им прокваситься, а затем переложить в банки для последующего хранения.

Рецепт хорош тем, что оставляет широкий простор для творчества. Наряду с предлагаемыми ингредиентами или вместо них для приготовления начинки можно использовать другие овощи, например, болгарский и острый перцы, белокочанную капусту, а также любую нравящуюся вам зелень и пряности. Это позволяет получить «на выходе» готовый продукт с разными вкусовыми и ароматическими оттенками.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• петрушка, корень – 100 г;
• пастернак, корень и/или сельдерей, клубень (по желанию) – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 5-8 зубков;
• зелень (по желанию) – 20-50 г;
• сельдерей листовой (для обвязки) – 1 пучок;
• соль каменная – 30 г (для отваривания), 40 г (для овощного фарша);
• масло растительное – 200 мл.

Технология приготовления:

Консервированные квашеные баклажаны могут долго храниться в обычных условиях (в темном месте вдали от отопительных приборов), при этом их консистенция остается упругой, а кислотность нормальной.

При использовании для обвязки баклажанов стеблей сельдерея их советуют предварительно запарить в кипятке на 10-15 минут, чтобы сделать более мягкими и эластичными.

Особенно богаты вариантами заготовок из синеньких традиционные кухни народов Кавказа. Вот один из азербайджанских рецептов, называемый «Бадымджан туршусу», буквально «кислые» – маринованные баклажаны с перчиком, чесноком и зеленью.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• баклажан свежий (средний) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень свежая (петрушка, кинза, укроп, мята) – по 1 пучку;
• перец острый красный – 1-2 стручка;
• перец болгарский (по желанию) – 1-2 шт.;
• уксус натуральный (виноградный или яблочный) – 1 стакан;
• вода (для маринада) – 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Баклажаны моют, обрезают плодоножки. На каждом овоще делают продольный надрез на всю длину. Внутрь насыпают соль и оставляют на 1 час, чтобы выделился сок, и ушла лишняя жидкость.
2. Овощи слегка отжимают руками и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ст. л. на 1 л). Отваривают 10-15 минут.
3. Выкладывают баклажаны (разрезом в сторону) на плоское блюдо или разнос. Сверху накрывают другим разносом и придавливают гнетом. Оставляют на 2 часа.
4. В это время готовят начинку – зелень и перец моют, мелко рубят ножом, чеснок чистят и пропускают через пресс. Чтобы закуска не получилась слишком острой, из горького перца предварительно удаляют семена. При желании чеснок, зелень и перец можно измельчить в блендере. Начинку присаливают по вкусу.
5. Остывшие баклажаны заполняют начинкой, аккуратно приоткрывая прорезанную щель. Овощи плотно укладывают в подготовленную емкость (банку, эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро).
6. Для приготовления маринада в стакане теплой воды растворяют 1 ст. л. соли и добавляют уксус.
7. Заливают маринад в емкость с баклажанами так, чтобы все они оказались погруженными в жидкость, и закрывают крышкой.
8. Заготовку выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник, где баклажаны должны промариноваться еще 2-3 дня до полной готовности.

Готовую пикантную закуску хранят в холодильнике и подают к любым блюдам повседневного меню и праздничных застолий.

Видео

Как солить баклажаны или приготовить их «как грибы» и по-армянски – своими рецептами делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Баклажаны по-азербайджански являются очень вкусным блюдом и на зиму приготовить их не сложно. Достаточно посмотреть рецепт с фото, чтобы и для своей семьи закрутить пару баночек замечательной овощной закуски.

Рецепт содержит компоненты, которые богаты витаминами и полезными элементами. Кроме того, в его состав входят низкокалорийные ингредиенты, позволяющие сохранять фигуру в форме. Рецептов приготовления баклажанов по-азербайджански много, но каждая хозяйка имеет собственный, который считается ее изюминкой.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец красный – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки;
- уксус – в каждую банку по 2 ст. л.;
- перец черный – по вкусу.



Первым делом нужно заняться подготовкой овощей. Для этого нужно взять баклажан, морковь и кинзу, все тщательно промыть под водой.




Баклажан необходимо нарезать на кубики крупного размера.




После чего следует поставить сковороду на плиту, добавить растительного масла и засыпать порезанные баклажаны.




Баклажаны обжариваются на небольшом огне до готовности. После чего их нужно выложить в тарелку и на время оставить в покое.




Следующим шагом нужно взяться за морковь. Она очищается и измельчается на терке, предназначенной для корейской моркови.




Морковь также нужно обжарить на предварительно разогретой сковородке.




Чеснок следует измельчить и добавить к баклажанам.




Обжаренная морковь также смешивается с баклажанами.




Настало время заняться кинзой. Ее необходимо измельчить.




После чего приготовленная кинза добавляется к баклажанам с морковью.




В полученную смесь следует засыпать соль, сахар, черный и красный перец.




Все тщательно перемешивается.




Заранее нужно подготовить банки и крышки для закатки. Для этого они проходят стерилизацию. Банки наполняются готовой овощной смесью и дополнительно заливаются 2 ст. л. уксуса.




Банки следует простерилизовать в течение 30 минут, закрутить крышками. Для надежности можно емкости перевернуть вверх дном на сутки.




Баклажаны по-азербаджански готовы. Такой рецепт по праву считается одним из самых любимых в зимний период. Его смело можно доставать как для праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Каждый гурман сможет оценить его вкусовые качества и выразить слова благодарности хозяйке, приготовившей данное блюдо.
А еще рекомендуем сделать

Баклажан - овощ интернациональный. Его знают в России и Турции, в Италии и Англии, даже в далёком Китае! И везде «синебокий» плод с упругой кожицей любят, ценят и готовят из него вкусные и сытные блюда. А те, кто не любит, на самом деле ещё не успел его распробовать. Хотите убедиться? Отведайте, например, баклажаны с орехами по-грузински!

Вам понадобятся:

• 2 крупных плотных плода баклажана;
• луковица;
• грецкие орехи - 2\3 стакана;
• чеснок;
• 1\2 лимон;
• базилик, кинза, петрушка;
• щепотка сахара;
• соль.

Запекайте баклажаны в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими (около 40-45 минут). Из лимона выжмите сок. Орехи порубите ножом или истолките в ступке. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Печеные баклажаны освободите от кожицы. Ставшую мягкой мякоть пропустите через блендер, добавьте все прочие компоненты и тщательно перемешайте. Дайте блюду настояться в прохладном месте 7-8 часов и можете наслаждаться.

Баклажаны по-пармски

Вам понадобятся:

• 2 средних баклажана;
• 4-5 помидоров;
• 100 г пармезана;
• головка лука;
• 1-2 зубчика чеснока;
• зелени – петрушка, укроп, базилик, кинза;
• оливковое масло;
• соль.

Баклажаны нарежьте кружками, залейте водой со щепоткой соли и дайте постоять 15-20 минут, чтобы избавить от горьковатого привкуса. Отправьте нарубленный лук и пропущенный через пресс чеснок в сковороду с разогретым маслом, приправьте солью и перцем. Тем временем помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, мякоть измельчите. Добавьте к луку и тушите соус в течение 5 минут, пока он не начнет слегка густеть. Кружки баклажанов обжарьте на масле в отдельной сковороде. Выкладывайте блюдо в противень по следующей схеме: несколько ложек томатного соуса, слой баклажанов, снова соус и снова баклажаны. Последний, верхний слой – нарезанный тонкими пластинками сыр. Осталось только поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку, выждать полчаса и приступать к ужину.

Баклажаны по-турецки

В Турции баклажан пользуется заслуженным уважением. Его называют "королем овощей" и даже "грушей любви", а готовить предпочитают с мясом и острыми специями. Попробуйте использовать для своего блюда говяжий фарш, и получите полноценный обед - сытный, но не тяжелый.

Вам понадобится:

• 2 баклажана;
• 3 помидора;
• 200 г фарша;
• крупный болгарский перец;
• пару ломтиков твердого сыра;
• луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• соль;
• перец - черный и красный;
• зелень;
• растительное масло.

Баклажаны разрежьте пополам. Выньте мякоть с помощью столовой ложки и измельчите ее. Перец, помидоры и лук нарежьте так, как вам заблагорассудится. Пропустите чеснок через пресс. Обжарьте на одной сковороде овощи с чесноком и луком, а на другой – фарш, не забыв посолить об части блюда. Оставшиеся «лодочки» баклажанов обжарьте на сковороде с ложкой растительного масла в течение 5 минут и выложите в форму для запекания. Половину овощной смеси соедините с фаршем. Добавьте в каждый баклажан щепотку сахара, начините смесью мяса и овощей. Оставшиеся овощи выложите в форму вокруг "лодочек" и залейте стаканом воды. Посыпьте блюдо сыром и запекайте 25 минут при 180 градусах.

Баклажаны по-армянски

Составляющие данного рецепта почти повторяют турецкое блюдо, но готовят «армянские» баклажаны совсем иначе. Попробуйте проверить – и вы удивитесь, каким разным могут оказаться вкусы у схожих продуктов.

Вам понадобятся:

• 3 баклажана;
• 4-5 помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 1 маленькая луковица;
• половинка лимона;
• соль;
• зелень;
• оливковое масло.

Баклажаны нарежьте кружками и выдержите в миске с подсоленной водой в течение 20 минут. Откиньте ломтики на дуршлаг, чтобы стекли последние капли, и обжарьте баклажаны в 1-2 столовых ложках масла с мелко нарубленным луком. Нарежьте кружками помидоры и болгарский перец. Сложите все овощи в салатницу, перемешайте, посолите и посыпьте свежей зеленью. Поверьте, такой салат ваши гости не забудут!

Баклажаны по-азербайджански

Вам понадобятся:

• 2-3 кг баклажан;
• столовый уксус;
• кинза;
• соль.

Баклажаны вымойте, обрежьте части с зелеными хвостиками. Залейте овощи подсоленной водой, доведите до кипения и оставьте на огне на 15-20 минут. Баклажаны будут готовы, как только станут мягкими. 5-6 долек чеснока очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, смешайте с чесноком и рубленной зеленью. Сложите в стеклянную емкость и залейте 4%-м уксусом. После того, как смесь выстоит ночь в холодильнике, она готова к употреблению. Интересная закуска, низкокалорийный гарнир, заготовка на зиму – три блюда в одной банке!

Баклажаны по-болгарски

Не только в солнечном Азербайджане умеют делать вкусные заготовки на зиму. Хотите даже в январе радовать домашних баклажанами с чесночком? Обратитесь к болгарскому рецепту. Между прочим, тоже очень полезному и низкокалорийному.

Вам понадобятся:

• 2 кг баклажан;
• несколько помидоров;
• крупная головка лука;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль, перец;
• петрушка.

Баклажаны нарежьте кружками, выложите на блюдо, посолите. Оставьте на 20 минут, затем ополосните чистой водой и выложите на бумажное полотенце обсыхать. Пожарьте чуть влажные ломтики на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры пропустите через мясорубку. (Старайтесь не потерять ни капли сока, он вам понадобится!) Мякоть с соком доведите до кипения, дайте немного остыть и протрите через сито, чтобы получить однородный соус. Верните массу на огонь и варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Под конец добавьте в получившуюся томатную пасту чеснок и зелень. Слоями выкладывайте томатный соус и баклажаны в простерилизованные и сухие банки, пока не доберетесь до самого верха, а затем герметично закройте банки. Среди холода и снега душистое летнее блюдо придется очень кстати.

Баклажаны по-английски

Еще один рецепт, на сей раз с «туманного Альбиона». Для него вам понадобятся:

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 2-3 крупных морковки;
• 2-3 луковицы;
• растительное масло;
• 100 мл уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара.

Баклажаны нарежьте кубиками. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Перец порежьте полукольцами. Лук - кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте произвольно. В блендере взбейте до однородного состояния мякоть помидоров, соль, сахар и уксус. Залейте овощи томатным соусом и тушите все на небольшом огне 20-30 минут, а после закатывайте в банки.

Сладкие баклажаны по-китайски

Жители Китая славятся пристрастием к необычным вкусам, обилию специй и соевому соусу. Надо признать, не зря. Овощные блюда загадочного Востока получаются разнообразными, вкусными и полезными. Так почему бы не воспользоваться рецептом восточного соседа?

Вам понадобятся:

• баклажан;
• 1\2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1\2 острого красного перца;
• 1 см свежего корня имбиря;
• 50 мл соевого соуса;
• 20 мл уксуса;
• щепотка сахара.

Баклажаны нарежьте соломкой и замочите на 5 минут в соленой воде. Слейте воду, обсушите кусочки баклажанов и быстро обжарьте на растительном масле. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Все специи измельчите и смешайте. Обжаривайте их на сковороде в течение 1-2 минут, а затем залейте соевым соусом и уксусом. Всыпьте сахар и варите соус до тех пор, пока последние крупинки не растворятся. Затем верните баклажаны на сковороду и потушите их еще 2-3 минуты. Блюдо будет вкуснее, если перед подачей посыпать его обжаренными семечками кунжута и свежей зеленью.

Баклажаны по-итальянски

Для тех, кто всерьез увлекся блюдами на основе этого замечательного овоща, существует еще немало вариантов его приготовления. Освойте многочисленные рецепты . Насладитесь ярким Или займитесь приготовлением несложных и быстрых . Крепкие плоды с фиолетовыми боками позволяют вам фантазировать, творить и всегда наслаждаться превосходным результатом.

Прекрасным вкусом и сочетанием продуктов отличается такая заготовка, как баклажаны по-корейски на зиму. В основе лежат главные особенности этой экзотической кухни – пикантный маринад и преобладание острых ноток, однако обработка самих баклажан существенно отличается от использования в корейских блюдам других овощей. Если в большинстве кушаний маринадом заливаются сырые овощи, то здесь требуется предварительная подготовка. Все дело в горечи баклажанов, которая может испортить вкус блюда, если ее заранее не удалить. Для этого баклажаны сначала вымачивают в воде, а затем обжаривают, отваривают или запекают.

Баклажаны по-корейски «Традиционные»

Понадобится:

• 4 кг баклажанов;
• 1 кг перца сладкого;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 100 г чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 70%;
• соль, перец.

Мытые баклажаны нарезаем тонкой соломкой, хорошо солим и оставляем. Тем временем измельчаем остальные овощи: морковь трем на корейской терке, перец нарезаем соломкой, лук полукольцами, чеснок давим. Смешиваем в глубокой посуде все, кроме баклажанов, солим, перчим хорошо, добавляем уксус и даем настояться 5 часов. Баклажаны обжариваем и в теплом виде смешиваем с салатом, аккуратно перемешиваем. Перекладываем овощную смесь в сухие чистые банки, накрываем их и стерилизуем 15-25 минут (в зависимости от объема банок). Закатываем, укутываем и оставляем остывать.

Баклажаны на зиму огонек, рецепт для любителей остренького

По этому рецепту баклажанов огонек хватит, чтобы заполнить на зиму 5 литровых банок.

Понадобится:

• 5 кг баклажанов;
• 10 шт. сладкого перца (в идеале красного);
• 1 кг помидоров;
• 300 г чеснока;
• 8 шт. острого перца;
• 1 ст. уксуса;
• 0,5 л масла;

Очищаем все овощи. При работе с острым перцем обязательно используйте перчатки. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками толщиной в полсантиметра. Пересыпаем их солью и оставляем на пару часов для избавления от горечи. Затем отжимаем их от сока и обжариваем. Для пикантного огненного соуса перекручиваем через мясорубку томаты, перцы и чеснок. Ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем уксус и соль, провариваем 5 минут. Делаем маленький огонь и начинаем заполнять банки. На дно наливаем 2 ложки соуса, затем слой баклажанов, опять соус, баклажаны и так до конца. Заполненные банки накрываем и стерилизуем на протяжении 40 минут. Закатываем и укрываем для дополнительной медленной стерилизации.

Баклажаны на зиму по-азербайджански

Эта закуска очень понравится ценителям ароматной кухни горных народов. Баклажаны по-азербайджански на зиму готовятся легко, но вкус имеют великолепный!

Понадобится:

• 5 кг баклажанов;
• 2-3 головки чеснока;
• 2 кг моркови;
• по большому пучку пучок кинзы и петрушки;

Готовим крутой соляной раствор. В воде растворяем столько соли, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности (уйдет примерно полпачки). Синенькие с отрезанными хвостиками целыми помещаем в раствор и ставим на плиту кастрюлю. Варим до размягчения баклажанов под крышкой с грузом. По-другому они будут постоянно всплывать. Затем вылавливаем их, даем остыть и нарезаем вдоль на две части, немного не дорезая до конца. Раскладываем на пищевую пленку, накрываем ее сверху и придавливаем чем-то. Оставляем в таком виде на ночь. Утром увидим, что выделился темный горьковатый сок. Подготавливаем начинку. Зелень мелко рубим, морковь шинкуем и толчем чеснок. Все смешиваем. Баклажаны раскрываем, перчим хорошо и накладываем начинку. Можно также добавить мелкорубленую капусту или сладкий перец. Готовим рассол. В воде растворяем соль, добавляем перец горошком, несколько лавровых листов. Остывшим маринадом заливаем баклажаны в большой кастрюле. В таком виде закуска может жить в вас в холодильнике несколько месяцев. Можно и расфасовать ее по банкам, простерилизовать их 20 минут и закатать.

Баклажаны на зиму по-корейски – это вкусная и сытная закуска, которая украсит любой стол. Даже если гости на пороге и хозяйка не совсем готова к приему, жареная картошка и тарелка ароматных баклажанов огонек отменно послужат для дружеского застолья. Радуйте своих близких вкусными сытными заготовками!