Что можно приготовить из кальмаров: быстро и вкусно

А начать эту главу я бы хотела с цитаты из книги Урсулы де Гуин "Волшебник Земноморья":

Скажи мне, что это за растение около тропинки?
- Бессмертник.
- А вон то?
- Не знаю.
- Оно называется четырехлистник. - Огион остановился и показал окованным медью наконечником своего посоха на невзрачный сорняк. Гед внимательно рассмотрел его, взял засохший стручок и, видя, что Огион не собирается больше ничего говорить, спросил:
- Какая от него польза, Мастер?
- Никакой, насколько я знаю.
Они пошли дальше, и Гед скоро выбросил стручок.
- Когда ты будешь узнавать четырехлистник во все времена года по корешку, по листочку и по цветку, по виду, по запаху и по семени, только тогда ты сможешь научиться произносить его настоящее Имя. А это больше, чем знать, какую он приносит пользу.

В свое время мне повезло, и один профессор Ботаники научил меня понимать, как важно уметь различать травы по внешнему виду. Все вы в обычных школах проходили уроки Ботаники и учили, что растения подразделяются на классы - двудольные и однодольные, которые в свою очередь подразделяются на семейства, а семейства - на роды. Мы не будем углубляться в ботанику. Я попробую напомнить вам только то, что поможет вам определить, что же за растение перед вами.

Какие же характеристики бросаются в глаза в первую очередь?

Естественно, начинать надо с того, что перед вами: растения с одревесневающими стеблями (деревья, кустарники, древесные лианы) или травы, то есть растения с неодревесневающими стеблями.
Напомню, что:
Деревья - это обычно крупные растения с многолетними деревенистыми стеблями. Каждое дерево имеет ствол, ветви. Ветви деревьев образуют их кроны (дуб, липа, тополь, осина, береза и так далее).
По росту кустарник может быть как небольшое деревце, но его ствол начинается почти у самой поверхности почвы и его трудно распознать среди ветвей. Поэтому кустарники имеют не один ствол, как у деревьев, а несколько стволиков, отходящих от общего основания (бузина, лещина, сирень).
Травы - это растения с неодревесневающими стеблями. Обычно у них всегда зеленые и сочные стебли. Размер у трав бывает очень разный - от микроскопического (ряска достигает всего несколько миллиметров) до очень большого (банан, который является травой, может достигать 7 метров, а борщевик запросто вырастает выше человеческого роста.)
И деревья, и кустарники являются многолетними растениями. Срок жизни некоторых деревьев, к примеру дубов, может достигать тысячи лет.
Травы могут быть однолетними (рождаются из семени, за год проходят полный цикл и, после образования плодов с семенами, умирают; это фиалка, редис, пшеница), двулетними (в первый год развиваются корни, стебли и листья, на второй год растения цветут, плодоносят и умирают; это свекла, редька, капуста) и многолетними (корни и другие подземные органы с почками живут достаточно долго, наземная часть растения проходит цикл каждый год, вырастая весной и отмирая осенью; это крапива, одуванчик, мать-и-мачеха).

После определения, что именно перед нами, трава или дерево, перейдем к изучению листа.

Лист - часть побега. Внешне листья разных растений сильно различаются, но между ними много общего. Листья большинства растений имеют зеленую окраску и состоят из листовой пластинки и черешка, которым они соединены со стеблем.

Не лишним будет вспомнить о жилках - кровеносных сосудах растения. Различаются формы жилкования по внешнему виду. Вы сразу поймете, какое жилкование у листа, стоит вам его увидеть. Оно бывает параллельное, дуговое и сетчатое.
Параллельное жилкование встречается у однодольных растений, к примеру, злаковых. Такое жилкование встретится у осоки или у пшеницы, у некоторых видов пальм и у нарциссов. Дуговое жилкование можно встретить у подорожника или ландыша. Ну а сетчатое жилкование весьма характерно для листьев деревьев, впрочем, как и для всех двудольных.

Листья могут быть игловидными (хвойные), чешуевидными (Петров крест) или иной формы - простой или сложной.
Если на черешке одна листовая пластинка (липа, клен), лист называют простым. Лист, состоящий из нескольких листовых пластинок, соединенных с общим черешком небольшими черешками, называют сложным (земляника, каштан, акация). У таких листьев каждая пластинка обычно опадает независимо от других. Простые и сложные листья в свою очередь тоже делятся на группы:

Простые листья:

• Пальчаторассеченные (герань луговая)
• Пальчатораздельные (клен)
• Пальчатолопастные (манжетка)
• Перистолопастной (дуб)
• Перисторассеченный (бархатцы)
• Перистораздельный (лабазник)

Сложные листья:

• Тройчатый (клубника)
• Пальчатосложный (каштан)
• Парноперистосложный (рябина, ясень)
• Непарноперистосложный (акация)
• Дваждыперстосложный (мимоза)

У травянистых растений стоит обратить внимание и на корень. Корневая система делится на две части - стержневая и мочковатая. Даже по названию уже легко понять, как их различить.
Самое простое для восприятия - морковка. Это яркий пример стержневого корня. А те мини-корешочки, которые отходят от главного корня (самой морковки), называются боковыми. Если вы аккуратно выкопаете одуванчик, то увидите у него основной ярко-выраженный корень в виде стержня и кучу маленьких боковых корешочков на нем. Это тоже типичный пример стержневой системы.
Иногда от стеблей и листьев отходят дополнительные корешки, довольно слабые, по сравнению с основным. Их называют придаточными. У двулетних и многолетних растений на втором году жизни основной корень отмирает, и растение живет за счет придаточных.
А теперь выдернем из почвы пшеницу и поизучаем ее корень. Основного корня не видно.. все корешки идут от стебля, и они примерно равны между собой. На каждом есть дополнительные маленькие боковые корешочки. Это типичный представитель растения с мочковатой корневой системой.

Цветки:

В сети можно найти несколько определителей, которые предлагают начинать определение цветка с цвета. Но тут следует обратить внимание на то, что иногда цвет отличается от общепринятого. Например, если в норме растение цветет розовыми и красными цветками, могут встретиться и особи с белыми цветками, а у растений с синими или голубыми цветками иногда появляются розовые и беловатые цветки.

• Правильные (ромашка)
• Неправильные (мышиный горошек)
• Раздельнолистный (лук, тюльпан)
• Двухгубый (шалфей)
• Сростнолистный и сростнолепестной (спаржа)
• Чашечка с подчашием (мальва)

Соцветия:

Соцветия - это группы цветков, расположенных близко один к другому в определенном порядке. Они могут быть простыми и сложными. Обычно в соцветия собираются мелкие цветки, так как насекомые скорее заметят крупный сборный цветок, чем маленький одиночный.
В зависимости от типа ветвления, длины и расположения осей соцветия и последовательности заложения цветков различают множество соцветий, например:

• Кисть - главная ось имеет неопределённо долгий рост, и на ней закладываются цветки, приблизительно равные по длине цветоножки (майник двулистный).
• Зонтик - междоузлия главной оси укорочены так, что все цветоножки выходят как бы из одной точки (простой зонтик - вишня, сложный - морковь).
• Початок отличается от колоса толстой, обычно мясистой осью соцветия (аир).
• Головка - главная ось укорочена и несколько расширена, цветки сидячие или на коротких цветоножках, собраны в компактное соцветие (клевер).
• Простой колос - образуют не имеющие цветоножек (то есть сидячие) цветки, расположенные на общей оси соцветия, как у подорожника. Соцветия пшеницы, ржи, ячменя называют сложным колосом. В этом соцветии на общей оси сидят несколько колосков, каждый из которых образован несколькими цветками.
• Корзинка - главная ось блюдцеобразно расширена и на ней расположены сидячие цветки, раскрывающиеся от краёв к центру; снаружи корзинка окружена придвинутыми к ней верхушечными листьями, образующими так называемую обёртку (ястребинка зонтичная).
• Дихазий - сложное соцветие, в котором ниже конечного цветка на главной оси соцветия возникают две ветви (супротивные или очередные), заканчивающиеся цветками и иногда в свою очередь также ветвящиеся (слева). Дихазий часто называют полузонтиком (крушина).
• В природе встречаются другие типы сложных соцветий, представляющие собой комбинацию из соцветий одного или разных типов. Примерами сложных соцветий, кроме дихазия, могут служить: сложный зонтик (слева), сложный колос, метелка, головка из корзинок (справа).

Биологические особенности моркови . Морковь является двулетним растением. Это означает, что в первом году происходит образование розеток листьев и запасающего органа – утолщенного, мясистого корня (корнеплода). А формирование соцветий, стебля, цветков, плодов и семян происходит во втором году, а после растение отмирает. Корень считается самой ценной частью этой культуры. Имеет стержневую коневую систему, глубоко проникающую в почву. Корнеплоды у моркови могут быть овальных, круглых, конических, цилиндрических и усечено-конических форм.

В основном длинные корнеплоды достигают размеров до 15 см, средние 11-15 см, и короткие менее 10 см.

На территории нашей страны можно редко увидеть корнеплоды размер, у которых превышал бы 30-40 см, но известно, что на территории Мексики размер выращиваемой моркови могут быть и выше этих параметров.

Корнеплоды с диаметром менее 2,5 см попадают в группу тонких, с 2,6 до 4 см в группу средних, более 4 см в группу толстых.

В зависимости от сорта и условий выращивания их масса может достигать: небольших менее 80 г, средних 80-150 г,и больших более 150 г.

На участке, где почва рыхлая и плодородная, масса корнеплодов может достигать 300 – 500 г и более.

Наиболее распространенные сорта моркови имеют оранжевую, красно-оранжевую, розово-оранжевую и красную окраску корнеплодов, хотя очень редко но можно также встретить сорта фиолетовой, желтой, белой, светло-зеленой окраски.

Поверхность корнеплодов может быть бугристой, неровной и гладкой. Так же на них можно заметить глубокие или мелкие глазки. Сам корнеплод является мясистым. Имеет более яркую окраску по сравнению с сердцевиной, хотя редко, но встречаются сорта (к примеру Нантекий-4) у которых сердцевина и кора одинаково яркой окраски.

Форму сердцевины можно хорошо увидеть, если поперечно срезать корнеплод. Она может быть звездчатой, граненной, круглой и округло-угловатой формы.

Корнеплодами с маленьким размером сердцевины считаются те, у которых она менее 30% в диаметре, со средней 30-50% и с большой более 50%.

Розеточные листья у моркови являются простыми. Форма контура пластинки треугольная или ромбическая.

Розетки листьев могут быть прижатыми, раскидистыми или полустоячими.

Черенки листьев могут быть голыми, тонкими, длинными или опушенными, с светло-зеленой окраской.

Пластинки зеленой окраски, азиатские формы, бывают также темно-зеленой окраски, нередко-серо-зеленой.

Как уже говорилось ранее увидеть, как цветет эта культура можно во втором его году.

В начале цветения стебель может достигать высоты в 1 м. Сами стебли являются ребристыми, дудчатыми, опушенными или голыми, ветвистыми с зеленой или желто-зеленой окраской.

У каждого стебля соцветие в форме сложного зонтика, на котором отдельные маленькие зонтички. На большинстве растениях цветки являются мелкими, обоеполыми, но редко можно встретить и с мужской стерильной формой.

Морковь — растение двулетнее. Это значит, что в первый год образуется розетка листьев и запасающий орган — утолщенный мясистый корень (корнеплод). На второй год формируются стебли, соцветия, цветки, плоды и семена, после чего растение отмирает. Самая ценная часть растения — корень.

Корневая система у моркови стержневая, проникающая глубоко в почву. Форма корнеплодов может быть круглой, овальной, усеченно-конической, конической и цилиндрической. Размер корнеплода бывает короткий (меньше 10 см), средний (11—15 см), длинный (больше 15 см). В условиях России длина корнеплода редко превышает 30—40 см, но известно, что в Мексике выращивают морковь, корнеплоды которой достигают 2-х метров.

По диаметру корнеплоды делят на тонкие (меньше 2,5 см), средние (2,6—4 см), толстые (больше 4 см). При оптимальных условиях выращивания в зависимости от сортовых особенностей масса их нарастает небольшая (меньше 80 г), средняя (80—150 г) или большая (больше 150 г). На участках с рыхлой плодородной почвой масса корнеплодов может составлять 300—500 г и более.

Окраска поверхности корнеплода у наиболее распространенных сортов оранжевая, красно-оранжевая, красная, розово-оранжевая, а у редко встречающихся сортов — белая, светло-зеленая, желтая, фиолетовая. Поверхность корнеплодов бывает гладкая, неровная, бугристая. На ней хорошо заметны мелкие или глубокие глазки.

Корнеплод мясистый, древесинная часть его (сердцевина) более грубая и менее сахаристая, чем коровая (верхний слой). Последняя более ярко окрашена, и лишь у некоторых сортов (например, у Нантской 4) сердцевина и кора имеют одинаково яркую окраску. Форма сердцевины хорошо заметна на поперечном срезе корнеплода. Она может быть круглая, округло-угловатая, граненая, звездчатая. Размер сердцевины считается маленьким, если он составляет меньше 30% диаметра корнеплода, средним — 30—50% и большим — более 50%.

Розеточные листья моркови простые, перисторассеченные, с черешками. Контур пластинки ромбический или треугольный. Форма розетки листьев моркови может быть полустоячая, раскидистая или прижатая. Черешки листьев длинные, тонкие, желобчатые, голые или опушенные, светло-зеленые, сизые, иногда с антоциановой пигментацией. Окраска пластинки зеленая, у азиатских форм темно-зеленая, часто — серо-зеленая.

Цветение моркови наблюдают на второй х од жизни растения. Высота стеблей к началу цветения достигает 1 м. Стебли дудчатые, ребристые, голые или опушенные, ветвистые, зеленые или желто-зеленые. Каждый стебель несет соцветие — сложный зонтик, состоящий из отдельных маленьких зонтичков.

У большинства растений цветки мелкие, обоеполые, но часто встречаются мужски- стерильные формы.

Морковь - двулетнее травянистое растение семейства сельдерейные (Apiaceae). Культурная морковь - это двулетнее растение семейства зонтичные (Umbelliferae). В первый год жизни у моркови развивается прикорневая розетка листьев со спящими пазушными почками и толстый корень (корнеплод). На второй год жизненного цикла происходит стеблеобразование, цветение и формирование семян.

Строение корневой системы. Корнеплод моркови представляет собой утолщение корня и стебля. Он состоит из трех частей - головки, шейки и собственно корня. Головка формируется из надсемядольного колена и представляет собой стебель с сильно укороченными междоузлиями. На ней развиваются листья, образующие розетку, с пазушными почками. Шейка - средняя часть корнеплода, свободная от листьев и нитевидных корешков. Она формируется за счет разрастания подсемядольного колена. Собственно корень, нижняя часть корнеплода, который развивается за счет утолщения главного стержневого корня.

Стержневой (центральный) корень состоит из коры (мякоти) и сердцевины (древесины). На поверхности коры расположены чечевички (углубления), через которые в корнеплод поступает воздух. Чем больше коры и меньше сердцевины, тем выше качество корнеплодов моркови. Между сердцевиной и корой находится камбиальный слой клеток, которые способны делиться, отчего и происходит рост корнеплода. Во внутренней части коры берут начало тонкие боковые корни с массой корневых волосков. Основная масса корней расположена на глубине 25…30 сантиметров, а отдельные проникают в глубину до 2 метров.

Корнеплод бывает различной длины и формы - эллиптический, конический и цилиндрический. Окраска корнеплода оранжевая, оран­жево-красная, реже желтая.

Сорта, имеющие красно-оранжевую окраску, называют каротиновыми. Каротиновые сорта наиболее ценны и поэтому широко распространены. Схема строения корнеплода моркови.

H - длина корнеплода; h - длина головки; h 1 - длина шейки корнеплода; h 2 - дли­на собственно корня; h 3 - длина нижней части кор­неплода диаметром менее 1 сантиметра; D - наибольший ди­аметр; D 1 - диаметр корне­плода посередине его дли­ны.

Размер древесины определяют процент­ным отношением диаметра древесины к диаметру корнеплода (D). Древе­сина маленькая, если это отношение ме­нее 50%, средняя - около 50%, большая - более 50%. Конфигурация поперечного се­чения древесины: округлая, округло-гра­неная, граненая, звездчатая.

На поперечном разрезе у корнеплода выделяются две части: верхнюю составляет толстый слой коры (мякоть, флоэма), внутреннюю - сердцевина (древесина, ксилема). Между корой и сердцевиной размещен тонкий слой камбия.

Сорта моркови с мелкой сердцевиной и толстой корой являются более ценными, так как мякоть обладает лучшими питательными качествами, чем сердцевина. Самыми высокими качествами обладают сорта, у которых мелкая сердцевина окрашена одинаково с корой корнеплода.

По массе корнеплоды моркови делят на мелкие массой до 100 граммов, средние 100…150 граммов и крупные более 150 граммов.

Строение листовой розетки и листьев. Форма листовой розетки у растений моркови бывает прямостоячая, полуприподнятая или раскидистая. Величина розетки зависит от размера и числа листьев в ней. Мелкой считается розетка, когда она содержит 6…10 листьев, средняя розетка имеет 10…15 листьев, а крупная 16…20 листьев.

Листья у моркови длинночерешковые, перисто-рассечённые. Рассеченность лис­товой пластинки может быть выражена в различной степени: сла­борассечённая, среднерассечённая и сильнорассечённая. Сегменты листа бывают ланцетно-линейные, ланцетные, острогородчатые и лопастные.

1 - ланцетно-линейные; 2 - ланцетные; 3 – острогородчатые; 4 - лопаст­ные.

Окраска листьев светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая, серо-зеленая, фиолетово-зеленая.

Опушение черешка листа - редкое жесткое, редкое мягкое, густое жесткое, густое мягкое или совсем отсутствует.

Из корнеплода на второй год формируется семенное растение, которое состоит из главного стебля побег первого порядка с центральным зонтиком. Побеги, отходящие от главно­го стебля и сформированные из почек, расположенных в пазухах розеточных листьев,- это побеги второго по­рядка. Первые называются стеблевыми, вторые - розеточными. На них в свою очередь образуются побеги третьего и четвер­того порядков.

Каждый из побегов заканчивается соцветием - сложным зонтиком, который состоит из простых зонтиков, в каждом из которых имеется несколько десятков цветков. К моменту цветения высота семенного куста с разветвленными семенными побегами достигает 1 метра.

Строение цветков, цветение, образование плода и созревание семян. Цветки мелкие обоеполые, с нижней двугнездной завязью. Они собраны в сложные зонтики. Опыление пе­рекрестное, осуществляется главным образом с помощью насеко­мых и ветра. Цветение начинается через 45…55 дней после высадки семенников. Первым зацветает центральный зонтик, а затем зонтики последующих порядков. Каждый следующий порядок зонтиков зацветает только после того, как отцветает предыдущий. Цветение главного зонтика продолжается 11…13 дней зонтиков второго порядка - 11…12 дней, третьего - 13…16 дней, четвертого - 18…19 дней.

В каждом зонтике цветение начинается с периферийных зонтиков и распространяется к центру, а в каждом зонтике - с периферийных цветков. В целом морковь на семенном участке цветет около 40 дней.

Морковь - перекрестноопыляющееся растение. Опыляют его пчелы, мухи, жуки и другие насекомые.

Плод моркови - сухая двусемянка, при созревании распадается на две доли. С момента оплодотворения до созревания семян проходит 60…65 дней. Длина семени около 3 миллиметров, ширина – 1,5 миллиметра, толщина – 0,4…1 миллиметр. С каждой стороны семя имеет четыре-пять ребрышек с тонкими шипами.

Семена моркови очень мелкие, в 1 килограмме насчитывается до 500 тысяч с шипами (не протёртых) семян и до 900 тысяч протертых, масса 1000 семян 1,1… 1,5 грамма.

Какое значение имеют листья в жизни растений? Чтобы ответить на этот вопрос, познакомьтесь со строением листа и жизненными процессами, которые в нем протекают.

Сравните сочные, мясистые, колючие по краям листья столетника с широкими, плотными, кожистыми листьями фикуса.

Как не похожи друг на друга листья этих комнатных растений! Вспомните нежные, почти кружевные листья моркови и крупные листья капусты, завивающиеся в кочан. Даже листья самых обычных деревьев и кустарников настолько разные, что трудно спутать листья березы и липы, клена и дуба.

Встречаются листья очень крупные и совсем маленькие. В Московском ботаническом саду летом ежегодно цветет тропическое водное растение виктория-круциана. Листья ее так велики, что на них, как на плот, садится трехлетний ребенок и лист свободно держится на воде. А у сорного растения мокрицы листья меньше ногтя. У некоторых растений листья превратились в крошечные зеленые чешуйки или колючки, как, например, у кактусов, верблюжьей колючки и многих других растений сухих мест.

Внешне листья разных растений сильно отличаются друг от друга, но между ними много и общего.

У большинства растений листья имеют зеленую окраску и состоят из листовой пластинки и черешка, с помощью которого они прикрепляются к стеблю. У некоторых растений черешков нет. Бесчерешковые листья называют сидячими. Такие листья у столетника, льна, агавы и многих других растений. Листья с черешками - черешковые - имеются почти у всех наших деревьев: березы, дуба, клена, липы, ясеня и многих других. Иногда при основании черешка листа развиваются прилистники.

По форме листовой пластинки листья могут быть округлые, овальные, ланцетные, линейные и т. д.

Различают у листьев и форму края их пластинки. Например, край пластинки может быть зубчатый, как у березы. Край пластинки листа может быть цельным, как у сирени, и тогда лист называют цельнокрайним.

Встречаются листья с пильчатыми, с выемчатыми, городчатыми, волнистыми двояко-зубчатыми и двоякопильчатыми краями. Форму края листа рассмотрите на рисунке.

Приходилось ли вам весной среди прошлогодней потемневшей под снегом листвы находить необычные, состоящие из одних жилок листья? Сочная мягкая зелень листовой пластинки сгнила за зиму, а более прочные жилки сохранились и хорошо заметны.

Жилки можно увидеть и на живом зеленом листе, особенно если рассмотреть лист на свет. На нижней стороне листовой пластинки жилки заметны лучше, чем сверху.

По жилкам движутся вода и растворенные в ней вещества. Особые волокна жилок придают листьям прочность и упругость. В жилках также залегают ситовидные трубки, по которым оттекают из листьев во все органы растения органические вещества.

В листьях некоторых растений жилки расположены параллельно одна другой. Такое жилкование называют параллельным. Оно встречается почти у всех однодольных растений, например у пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, лука и некоторых других.

Листья ландыша и комнатного растения аспидистры, или «дружной семейки», имеют дуговое Жилкование. Дуговое жилкование, как и параллельное, обычно у однодольных растений.

Двудольные растения чаще имеют пальчатое или перистое жилкование.

В случае перистого жилкования посередине листа проходит крупная главная жилка, а от нее отходят более мелкие боковые, как у дуба. При пальчатом жилковании несколько одинаковых по толщине главных жилок расходятся в стороны от основания листовой пластинки, как у клена, настурции, манжетки и других. При пальчатом и перистом жилковании жилки могут многократно ветвиться и, соединяясь между собой, образо вывать густую сеточку. Если главные жилки при этом слабо выражены, то жилкование называют перисто-сетчатым или пальчато-сетчатым. Взгляните на листья клена, липы, яблони или таких комнатных растений, как герань, лимон, бегония, примула, роза. У всех этих двудольных растений - сетчатое жилкование. По жилкованию легко решить, какое растение перед вами: однодольное или двудольное. Но бывают исключения. Например, У однодольного растения вороний глаз листья имеют сетчатое жилювание.